正规密封冷藏保存、没有发生变质的隔夜饭，不会直接导致致癌。
很多人说隔夜饭致癌，主要是认为隔夜放置后会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过量确实存在健康风险，但符合规范储存的隔夜饭，生成的亚硝酸盐含量远远低于致癌的安全阈值，正常食用不会引发癌症。如果是本身已经变质，或者储存方式不对的隔夜饭，才会给健康带来负面影响。
接下来我们说说什么样的隔夜饭不能吃：首先是茎叶类蔬菜制作的隔夜菜，这类食材本身硝酸盐含量远高于主食和肉类，放置一晚后亚硝酸盐含量更容易超标；其次是室温下敞开放置了一夜的隔夜饭，这种隔夜饭很容易滋生细菌、发生变质，食用后容易引发腹痛腹泻；最后是反复加热多次的隔夜饭，不仅营养流失严重，也存在变质风险，不建议食用。
我们不需要谈隔夜饭色变，吃不完的饭菜及时密封冷藏，再次食用前充分高温加热，就可以放心食用，条件允许的话，尽量吃新鲜制作的饭菜更健康。