妥善密封冷藏存放不超过24小时的小龙虾可以吃，常温放置、存放超过24小时的隔夜小龙虾不建议食用。
小龙虾本身蛋白质含量很高，是细菌繁殖的良好温床，如果是夏季室温下放置隔夜，短短几个小时内细菌就会大量繁殖，部分细菌还会分泌耐热毒素，即便加热后也无法去除，食用后很容易引发急性肠胃炎，这种隔夜小龙虾一定不能吃。如果刚做好的小龙虾吃不完，及时密封放入冰箱冷藏，低温能抑制细菌繁殖，存放不超过一天的话，细菌总量一般不会超标，彻底加热后就可以吃。
想要保存隔夜小龙虾，首先要在出锅后尽快分装密封，不要长时间敞放，也不要等到凉透再放冰箱，密封后放入冰箱冷藏室独立区域，避免和生肉生海鲜混放串味交叉染菌，存放时间最好不要超过24小时。如果需要存放更久，可以密封好放入冰箱冷冻层，能保存1个月左右，取出解冻后彻底加热也能食用。
吃隔夜小龙虾一定要多留意保存状态，如果发现小龙虾有发黏、异味等变质情况，一定要及时丢弃，不要食用，肠胃敏感人群尽量吃现做现杀的新鲜小龙虾。