胶原蛋白三螺旋结构破坏会有什么影响？高温炖煮会破坏胶原蛋白三螺旋结构吗

天然胶原蛋白本身是由三条肽链缠绕形成的规则三螺旋结构，这种特殊的空间结构是胶原蛋白能够结合水分、发挥修复作用的核心基础。对于我们日常吃的猪蹄、花胶这类富含胶原蛋白的食物来说，长时间的高温炖煮确实会破坏胶原蛋白的三螺旋结构，加热温度越高、炖煮时间越长，结构破坏得越彻底。

阅读全文