银耳几乎不含胶原蛋白，并不存在胶原蛋白含量高的情况。
不少人觉得银耳煮出的粘稠胶质就是胶原蛋白，因此默认它胶原蛋白含量高，其实这是很常见的认知误区。胶原蛋白本质是动物特有的结构性蛋白，只存在于动物的结缔组织中，植物以及食用真菌都无法合成胶原蛋白，银耳煮出来的粘稠物质其实是银耳多糖，属于可溶性植物多糖，和胶原蛋白是完全不同的物质。
既然银耳本身几乎不含胶原蛋白，自然也无法通过吃银耳给人体补充胶原蛋白。不过这不代表银耳没有营养价值，银耳中的银耳多糖能够帮助促进肠道蠕动，还有不错的保湿作用，对身体健康和皮肤状态都有间接益处。
想要补充胶原蛋白，需要从鱼皮、猪蹄、花胶等动物源性食物中获取，不要错把银耳当补充胶原的主力。